Superruoasta on puhuttu jo tovi, mutta tarkat kriteerit sille yhä puuttuvat. Superruoka on ravinnetiheää murkinaa, terveellistä, mutta monesti osin unohdettua ravintoa. Monet kotimaiset raaka-aineet, kuten kaura, voisivat myös hyvin saada superruokatittelin.
Haastateltavat: Matti Uusitupa, ravitsemusgenomiikan ja -genetiikan professori, Itä-Suomen yliopisto
Kim Palhus, keittiömestari, Ravintola Johannes
Toimittaja: Jenni Pohtala
Keittiömestari Kim Palhusin kauraisat reseptit:
Kasvis-kaura pyttipannu
4 annosta
Ainekset:
4 kpl Keskikokoista perunaa
1 Punasipuli
2 kpl Porkkanaa
6 kpl Retiisiä
8 kpl Tuoreita herkkusieniä
2 kpl Keskikokoista palsternakkaa
1 kpl Granny smith -omena
1 kpl Punaista paprikaa
1 dl Hienonnettua persiljaa
10 lehteä tuoretta basilikaa
1 dl Rypsiöljyä
2 dl Paahdettuja kaurahiutaleita
Suolaa, rouhittua mustapippuria
Valmistus:
1. Kuori juurekset, paprika ja omena, leikkaa kuutioiksi.
2. Lohko retiisi kuuteen osaan ja herkkusienet neljään osaan.
3. Kuumenna paistinpannu, lisää öljy ja perunakuutiot. Kuullota muutama minuutti.
4. Lisää herkkusienet, paprika, sipuli ja palsternakka, kuullota kevyesti ja mausta.
5. Lisää lopuksi hienonnetut yrtit ja paahdetut kaurahiutaleet, sekoita ja tarjoile kuumana
Vinkki: voit tarjota pyttiksen sellaisenaan tai vaikka herkkusienikastikkeen ja hiillostetun kalan kanssa.
Peruna-kauraohukaiset
4 annosta
Ainekset:
1 l Perunasosetta
2 kpl Kananmunia
1 tl Fenkolinsiemeniä
½ tl Jauhettua muskottipähkinää
1 tl Suolaa
Rouhittua mustapippuria
4 dl Kaurahiutaleita
Valmistus:
1. Kuumenna teflonpaistinpannu, kaada fenkolinsiemenet pannulle ja paahda kevyesti. Jäähdytä ja murskaa morttelissa.
2. Kuori ja keitä perunat kypsiksi, kaada keitinvesi pois, soseuta perunat tasaiseksi massaksi. Älä lisää maitoa tai muuta nestettä.
3. Jäähdytä perunasose ja lisää kananmunat yksitellen sekoittaen. Mausta suolalla, rouhitulla mustapippurilla ja fenkolinsiemenillä. Sekoita tasaiseksi ja tarkista maku.
4. Anna massan vetäytyä puoli tuntia ennen paistamista.
5. Kuumenna paistinpannu, lisää öljy. Muotoile perunamassasta haluamasi mallisia n. 2 cm paksuisia ohukaisia. Paina ohukaiset kevyesti kaurahiutaleisiin molemmin puolin ja laita ne pannulle.
6. Paista miedolla lämmöllä 3 minuuttia/puoli. Tarjoile kuumana.
Vinkki: Massasta voi muotoilla myös esim. pieniä pullia, jotka tarjoillaan hieman jäähtyneinä vaikkapa dippivihannesten kanssa iltapalaksi tai seurustelupurtavana.
Kasvissalaatti
4 annosta
Ainekset:
4 kpl Porkkanaa
1 kpl Punasipulia
1 kpl Keskikokoinen palsternakka
½ kpl Kukkakaalinuppuja
½ kpl Parsakaalinuppuja
½ kpl Punaista paprikaa
½ Purjoa, ohuina viipaleina
3 rkl Calamata-oliiveja
3 rkl Kivettömiä vihreitä oliiveja
2 kpl Maustekurkkua
Sitruunaviinietikkakastiketta
Valmistus:
1. Kuori ja kuutioi juurekset n. 3×3 cm kuutioiksi.
2. Leikkaa kaalit pieniksi nupuiksi.
3. Kuumenna vesi kiehuvaksi, lisää suola, laita kaali- ja juureskuutiot nopeasti kiehuvaan veteen. Kaada siivilään ja huuhdo kylmäksi, valuta kuivaksi.
4. Kuutioi suolakurkku ja paprika, leikkaa purjon valkoinen varsi ohuiksi viipaleiksi ja hienonna punasipuli. Laita kulhoon.
5. Kaada valutetut, kuivat kasvikset kulhoon, lisää hienonnetut yrtit ja sitruuna-vinaigrette, sekoita nostellen.
6. Anna maustua tunnin verran jääkaapissa ennen tarjoilua.
7. Tarjoile sellaisenaan tuoreen leivän tai peruna-kauraohukaisten kanssa.
Tuotanto: Deski.fi 2011 ja Kaurayhdistys
